古蔺老腊肉取材考究，古蔺老腊肉的取材十分讲究，其一是选用当地特产黑猪丫杈猪及丫杈猪杂交品种，丫杈猪仅分布于四川古蔺县和叙永县,产区海拔800～1200米。丫杈猪除具有我国地方猪种的优良特性外,还有体型大而清秀、背腰平直、单背脊,腹大不拖地、生长快、肉质鲜嫩等显著特点,是我国地方猪种中难得一见、具部分外种猪特点的优良地方猪种；其二是选择古蔺黄荆老林大生态区的深山农家自养土猪，整个养殖环境的空气、水源和土壤均一直处于原生态，土地资源非常广阔，主要种植玉米和杂粮，饲养过程全是饲用当地产的玉米、杂粮和猪草。

    古蔺老腊肉是古蔺极具特色和代表性的传统风味肉品，沿袭具有1000多年历史的农家加工技艺。古蔺深山地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。熏好的腊肉，半肥半瘦表里一致，煮熟切成片时透明发亮、色泽鲜艳，吃起来肉香浓郁、味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙、回味悠长的特质，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。吃上古蔺老腊肉，无不留下儿时的记忆，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

    古蔺老腊肉因系柏树枝叶烟熏和青岗树烤制，保持色、香、味、形俱佳的特点， 腊肉在阴凉、干燥和通风条件下就算挂放经三伏达一年，肉质都有久放不坏的特点，长期保持香味。